Glutenfreie Lebkuchen zuhause zu machen stand schon länger auf meiner To-Do-Liste – und ich war ehrlich überrascht, wie einfach es tatsächlich ist. Diese glutenfreien Lebkuchen sind nicht nur super saftig und aromatisch, sondern auch eine viel gesündere Variante als die gekauften. Keine künstlichen Zusatzstoffe, keine unnötigen Zutaten – stattdessen natürliche Süße aus Datteln.
Die Füllung ist komplett zuckerfrei und schmeckt sogar ohne die Schokoglasur richtig lecker – ich war echt begeistert!
Das Rezept ist total gelingsicher und perfekt für die gemütliche Winterzeit – meinen Kinder hat es auch sehr geschmeckt. Für die Form habe ich übrigens eine Lebkuchenform aus Silikon benutzt – das hat super funktioniert und macht das Ganze noch einfacher. Aber natürlich kannst du auch einfach das verwenden, was du gerade da hast.
Achte darauf, dass die Konsistenz deiner Füllung nicht zu flüssig wird. Sie sollte eher cremig-fest sein, so dass sie nicht direkt vom Löffel fällt.
Als ich die Füllung in die Silikonform gegeben habe, sah es zuerst ein bisschen unordentlich aus – ich habe dann einfach die überschüssige Füllung mit einem Tortenheber (du kannst auch Teigspatel benutzen) glatt über die Oberfläche der Silikonform gestrichen, damit alles eben wird. So verteilt sich die Füllung gleichmäßig in den Mulden und die glutenfreien Lebkuchen bekommen später eine richtig schöne, gleichmäßige Form.
Für die Schokolade habe ich 75 %ige Zartbitterschokolade verwendet. Wenn du kein Fan von Zartbitter bist, kannst du natürlich auch Vollmilch nehmen – oder beides mischen. Eine Kombination aus Zartbitter und Vollmilch ergibt eine richtig gute Mitte: nicht zu herb, aber auch nicht zu süß.
Beim Schmelzen der Schokolade empfehle ich dir, etwa einen halben bis einen Teelöffel Kokosöl dazuzugeben – dadurch wird sie schön glatt, glänzend und lässt sich leichter auftragen.
Ich war wirklich überrascht, wie gut das Rezept funktioniert hat – und wie lecker die Lebkuchen am Ende geworden sind. Sie schmecken wunderbar saftig, haben eine natürliche Süße und sind eine tolle Alternative zu den üblichen Varianten aus dem Supermarkt. Perfekt für Kinder, aber auch für Erwachsene bei gemütlichen Nachmittagen mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Viel Spaß beim Ausprobieren!
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Glutenfreie Lebkuchen
Zutaten
- 130 g Datteln Ich kaufe bereits weiche, entkernte Datteln.
- 250 ml warmes Wasser
- 100 g Buchweizenmehl
- 50 g zarte Haferflocken glutenfreie
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Handvoll Nüsse deiner Wahl kann auch Nuss-Mix sein
- 1 TL Backpulver / Natron
- 1 TL Kakao
- 1 TL Zimt
Anleitungen
Rezept für ca. 9 Lebkuchen
- Datteln vorbereiten: Falls nötig, die Datteln mit 250 ml heißem Wasser übergießen und ca. 20 Minuten einweichen. Anschließend alle übrigen Zutaten hinzufügen und vermixen.Wenn du bereits weiche, entkernte Datteln verwendest, kannst du sie direkt mit den restlichen Zutaten verarbeiten – das Einweichen entfällt dann.
- Alle Zutaten in einem Mixer zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
- Den Teig in Lebkuchenformen füllen und bei 180 °C etwa 20 Minuten backen.
- Nach dem Abkühlen in geschmolzene 75 % Zartbitterschokolade tauchen und festwerden lassen.